Hainanese Hühnchen Reis - Singapur

Hainanese Hühnchen Reis ist unser absolutes Lieblingsgericht und ich habe lange gesucht und viel ausprobiert um das Rezept richtig hinzukriegen. Das Hühnchen wird kalt auf warmen Reis serviert. Also nicht wundern, wenn es später heisst: "Hühnchen aus der Suppe raus und rein in ein Eiswürfelbad." Ich liebe die chinesische Küche und dieses Rezept kommt tatsächlich aus Hainan, China aber ist natürlich dem lokalen Geschmack in Singapur angepasst. Daher der Zusatz "Singapur" in der Überschrift. Lasst Euch nicht von der langen Einkaufsliste abschrecken. Die Pandan Blätter sind nicht überall erhältlich  und ihr könnt diese auch weglassen. Ich wollte nur so authentisch wie möglich das Rezept weitergeben.

Das Rezept besteht aus drei Teilen: Reis-Zubereitung, Hühnchen-Zubereitung & Saucen-Zubereitung. Fangt mit dem Reis an.

Es ist sehr einfach.

4 Portionen

Zutaten für den Reis

3 Becher gewaschenen Reis (Reiskocher oder 540g - z.B. Thai Reis, Langkorn) 

4 EL Öl zum Braten

4 Knoblauchzehen gepresst

1 Zwiebel kleingehackt

3 TL Hühnerbrühe in wenig heissen Wasser auflösen

1 daumengroßer Ingwer schälen und zermahlen

Knoblauchöl / Zwiebelöl

Falls möglich 4 bis 6 Pandan Blätter

2 TL Salz

Fett vom Hühnchen (z.B. Haut)

Zutaten für das Hühnchen

1 ganzes Huhn
1 daumengroßer Ingwer geschält und gemahlen

5-6 Frühlingszwiebeln kleingeschnitten

Hühnchenbrühe

4 Pandan Blätter

1 Karotte grob geschnitten

2 Teelöffel Salz

Zum Garnieren

1 Gurke

Koriander

Zutaten  für die Soßen

Zutaten für die Sojasoße

2 TL light Sojasauce
2 TL Hühnerbrühe
3 TL Sesamöl
3 TL Knoblauch- und Zwiebel-Öl

Zutaten für die Hühnchen Chili Soße

1 roter Chili gemahlen

15g Knoblauch

50g Ingwer

1TL Salz

1 TL Zucker

50ml Hühnerbrühe

60ml Zitronensaft

Zubereitung Reis

1. Erhitze den Wok oder die Pfanne, brate Zwiebeln und Knoblauch bis es danach duftet. Nimm nun den ungekochten und gewaschenen Reis und schütte diesen in die Pfanne. Alles mischen. Den Reis in den Reiskocher geben.

2. Nun das Hühnchenfett, die Hühnerbrühe, die Pandan Blätter, den Ingwer, das Knoblauchöl, das Zwiebelöl und das Salz dazugeben und alles gut verrühren. Den Reis nun nach Vorschrift im Reiskocher garen lassen. 

Zubereitung Hühnchen

1. Hühnchen waschen und mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem gemahlenen Ingwer füllen. Das Hühnchen mit 2 Teelöffeln Salz gut einreiben. 

2. Nun Wasser in einem Topf erhitzen und Hühnerbrühe, Karotte und Pandan Blätter hinzufügen. Sobald das Wasser kocht das Hühnchen hinzugeben. Salz kann hinzugegeben werden aber ich mache dies lieber nachdem das Hühnchen fertig gekocht ist. Nun die Hitze herunter stellen. Garzeit ist ca. 45 Minuten. 

3. Soßen zubereiten.

4. Nun Eiswasser vorbereiten und das Hühnchen nach dem Garen für 10 Minuten in das Eiswasser legen. 

5. Danach das Hühnchen filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Das Gericht wie auf meinem Bild oben arrangieren. Das Hühnchen kommt kleingeschnitten auf den Reis. Um den Reis so wunderschön rund zu formen, den Reis erst in eine Plastikschale füllen, reinpressen und dann umstürzen. Dazu gibt es die Hühnerbrühe und Gurken längs geschnitten, sowie die Soja und Chili Soße. 

Curry Tunke zu Roti Prata

Zu guter Letzt gibt es das Rezept für Curry. Es ist ein einfaches Rezept und ist gut für Frühstücks Roti Prata geeignet.

1 Zwiebel (in dünne Scheiben schneiden)

1-3 Teelöffel Curry

1 Teelöffel Salz (nach und nach zugeben, je nach Geschmack)
1 Kartoffel (gewürfelt)
1 kleine Aubergine (gewürfelt)
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Spritzer Ghee
Kokoos-Milch oder Joghurt


ZUBEREITUNG

1. Die gewürfelte Aubergine ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, so dass  der bittere Geschmack verschwindet. Wasser wegschütten und nun 5 Minuten kochen. Dieses Wasser auch wegschütten.

2. Kartoffeln gar kochen.

3, Die Zwiebeln anbraten in Butter/Ghee oder Oel und warten bis die Zwiebeln durften. 1 Teelöffel Curry über die Zwiebeln geben und kurz braten bis der Curry duftet.

4. Danach alle anderen Zutaten hinzugeben. Kokosmilch kommt zum Schluss darüber. Falls der Curry zu dickflüssig ist, kann dieser mit Wasser aufgegossen werden.

Der Geschmack sollte mit Curry und Salz angepasst werden,

Roti Prata - Indische Frühstückspfannkuchen aus Singapur

Roti Prata mit Zucker & Curry

INDISCHE FRÜHSTÜCKS-PFANNKUCHEN

Roti Prata, Roti Parahata, Roti Canai oder auch indische Frühstücks-Pfannkuchen genannt! Eine der Lieblingsspeisen meiner Söhne. In Singapur sind wir am Wochenende zum Hawker gegangen und haben am indischen Verkaufsstand Roti Prata bestellt. Es gab 2 Pratas mit weissen Zucker und/oder Curry für nur 0,50 SGD. Dies war unser Frühstück und der Auftrakt zu einem wundervollen Wochenendausflug. Völlig ungesund und nichts für Erwachsene mit Übergewicht und zu hohen Blutdruck. Der allgemeine Glaube, dass asiatische Küche fettfrei ist, ist nicht richtig und wenn ihr euch über die grosse Menge an Fett wundert und ob die Angaben stimmen, ja sie stimmen! Ich habe zwei Rezepte, die ich Euch heute vorstelle. Mein Lieblings-Prata ist Roti Prata Teig verfeinert. Die Falt- und Knetmethode von Lachha Prata bevorzuge ich.

Chomp Chomp Prata Shop vorne rechts!

ZUBEREITUNGSZEIT

6 Std.

Der Teig bei beiden Rezepten muss mindestens 2 bis 6 Stunden ruhen. Ich bereite den Teig immer am Vorabend zu. Falls kein Ghee im Haus ist geht auch Margarine oder Oel. Normalerweise werden die billigsten Zutaten in den Verkaufsständen in Singapur benutzt. Also je billiger die Zutaten desto authentischer der Prata Geschmack! Ghee wird traditionell für dieses Rezept genutzt. In Indien kommt Roti Prata angeblich aus Chennai, dort heissen sie nur Prata. Doch auch die Punjabi stellen ihre eigene Version her, sie nennen diese Lachha Paratha. 

ANMERKUNG 

1. Die Angaben für das Fett oder Ghee sind ungefähr und nicht das ganze Fett kommt in den Teig. Also aufpassen. Auch sollte Ghee flüssig sein, meistens wird es fest, zumindest in Neuseeland. Es kommt auf die Aussentemperatur an.

2. Es gibt verschiedene Falt- und Knettechniken. Schaut euch die verschiedenen Videos auf youtube an: Lachha würde ich empfehlen!

       a) Lachha Paratha, runde Pfannkuchen, die sehr knusprig sind und die wir am Liebsten essen:
   

         b) Hier wird der Teig wild in der Luft rundherum herumwirbeln und mehrfach gelegt. Dies ergibt
     auch runde Pratas.

          c. Eine dritte Methode ist, Prata viereckig zu falten:

3. Nicht zu lange in der Pfanne backen. Eine ungefähre Richtzeit ist 4 Minuten, bei mittlerer Hitze und auf jeder Seite.  Hier die Anweisung im Video 1 befolgen und beim drehen in der Pfanne die Oberseite nochmals einfetten.

4. Die Arbeitsfläche je nach Faltmethode mit Mehl oder Oel vorbereiten.

5. Persönlich mag ich die Prata lieber kleiner, d.h., um die 60 gr pro Teig. Dies ergibt allerdings mehr Portionen wie hier angegeben.

6. Bevor der Teig gefaltet wird diesen mit Ghee einfetten. Auch sollten Luftblasen beim Falten entstehen. Beim Braten entstehen dadurch die knusprigen Lagen.

7. Ich habe unterschiedliche Erfahrungen mit Mehl gemacht. Je nach Land, dadurch setzt sich der Teig unterschiedlich zusammen. Wenn ich z.b. 120 ml Wasser angebe, dies nur nach und nach in den Teig kneten. Vielleicht ist es zuviel.

ROTI PRATA EINFACH

4 Personen - ca. 15 Pratas

600 g weisses Mehl
180 ml Ghee (nicht alles in den Teig schütten, ungefähr 90 ml)
120 ml lauwarmes Wasser (nach und nach dazu geben, evtl. nicht das ganze Wasser in den Teig)
Pinch Salz
1 SL Zucker

1. Salz und Mehl vermischen, nun nach und nach Wasser und in kleinen Portionen Ghee dazugeben und 10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht kleben aber auch nicht trocken sein.

2. Den Teig wiegen und durch 15 teilen oder aber in 60g Portionen teilen. Kleine runde Bällchen formen und auf einen Teller legen.

3. Alle Teig-Bällchen mit Ghee einpinseln und abdecken.

4. Den Teig für mindestens 2 bis 6 Std. bei Zimmer Temperatur ruhen lassen. In Singapur ist es heiss! Er kann auch über Nacht stehen bleiben. Nicht länger wie zwei Tage draussen stehen lassen.

Entscheidet euch für eine Knetmethode und folgt den Anweisungen im Video.

ROTI PRATA VERFEINERT

4 Personen - ca. 15 Pratas

600 g weisses Mehl

180 ml  Ghee (nicht alles in den Teig schütten, nur 90 ml)

120 ml cup lauwarmes Wasser

180 ml  lauwarme Milch 

1 Ei (verrühren)

Pinch Salz

1 SL Zucker

1. Salz, Zucker und Mehl vermischen, danach nach und nach Wasser, Milch, Ei und Ghee dazugeben und 10 Minuten kneten.

2. Den Teig wiegen und durch 15 teilen oder aber in 60g Portionen teilen . Kleine runde Bällchen formen und auf einen Teller legen.

3. Alle Teig-Bällchen mit Ghee einpinseln und abdecken.

4. Den Teig für mindestens 2 bis 6 Std. bei Zimmer Temperatur ruhen lassen. In Singapur ist es heiss! Er kann auch über Nacht stehen bleiben.

Entscheidet euch für eine Knetmethode und folgt den Anweisungen im Video.

So knusprig sollen die Pratas aussehen:

knusprige Prata

XOX

Martine

Ghee - Indien, Singapur, Malaysia

Ghee

Diese Woche feiern meine Söhne ihre Geburtstage und was gibt es Besseres als ihre Lieblingsspeisen zuzubereiten? Dazu gehört auch Roti Prata. Eine Zutat von Prata ist Ghee, ähnlich wie Butterschmalz.  Es wird in der indischen Küche verwendet. Heute beschreibe ich die Zubereitung von Ghee. Ghee ist ungekühlt lange haltbar und wird aus ungesalzener Butter hergestellt. Es ist super einfach.

ZUTATEN

500 g ungesalzene Butter

Dies ergibt ungefähr genauso viel Ghee.

1 Behälter für Ghee bereit halten
1 Sieb/Windel/Küchentuch

ZUBEREITUNG

Butter erhitzen, ich habe einen Elektroherd mit 9 Einstellungen und erhitze die Butter auf 5. Die Butter schmilzt und es bildet sich weißer Schaum auf der Oberfläche. Diesen nun abschöpfen. Dann noch ein bisschen warten bis der Boden des Kochtopfes klar erkennbar ist.

Ein Küchentuch über den vorgesehenen Behälter legen und Ghee  einfüllen. Ghee ist ungekühlt sehr lange haltbar. 

Tod eines Piloten - Neuseeland

Gestern ist in dem Club, in dem mein Sohn fliegt, der Schlepp-Pilot abgestürzt. Es war sein dritter Schlepp-Flug an diesem Tag und kurz nach dem Start verlor der Pilot die Kontrolle über das Flugzeug. Das Segelflugzeug konnte mit zwei Insassen noch rechtzeitig ausklinken und schaffte es zurück zum Flugfeld. Das Schlepp-Flugzeug aber stürzte in einen nahe gelegenden Wald.

Der Tod dieses Piloten berührt mich so sehr, so dass mein ewiger Zwiespalt, Fliegen, durch einen morgendlichen Weinkrampf voll zum Ausdruck kam. Ich kenne den Piloten nicht einmal aber allein der Gedanke an seine Frau und Kinder und dessen Schmerz. Wie haben sie diese Nachricht aufgenommen? Wie geht es ihnen? Auch erinnert es mich daran, wie gefährlich die Sportart meines Sohnes doch ist. In der Zeitung war die Überschrift "Crash Pilot named". Ich bin empört. Konnte nicht Pilot of crashed plane named oder irgend etwas anderes als Überschrift genommen werden?  Ich hatte mich gerade ein wenig an mein flaues Gefühl im Magen gewöhnt. Das ist nun vorbei. 

FLUGANGST

Ich hatte schon immer Flugangst. Mein erster Flug ging mit El Al nach Tel Aviv. Am Frankfurter Flughafen wurden wir so gefilzt, selbst die heutigen Kontrollen sind nicht so schlimm wie die Kontrolle, wenn man nach Israel fliegt. Unser Flugzeug stand Abseits von den anderen Flugzeugen, umrundet von Panzern und Soldaten mit Maschinen Gewehren. Ein Alptraum für mich aber mein Schicksal ist es wohl, dass ich viel fliege, daran lässt sich nichts ändern. 

Anfangs trank ich Whiskey um das flaue Gefühl im Magen loszuwerden. Dann entdeckte ich Valium und später den Mix von Alkohol mit Valium. Bitte nicht nachmachen aber um meine Angst vor dem Fliegen dem Leser nahe zu bringen muss dies erwähnt werden. 

Als meine Jungs dann irgendwann da waren, konnte ich weder betrunken noch unter dem Einfluss von Tabletten sein. Nüchtern ging es fortan ins Flugzeug. Ich lebte mit der Angst und lernte diese zu verstecken. Ich wollte meinen Kindern nicht die Freude nehmen.

Einmal aber konnte ich in Hamburg nicht ins Flugzeug steigen. Mein Kleiner jauchzte vor Vergnügen, endlich ein kleines Flugzeug in die Schweiz. Dass Flugzeug sah man nicht mal vom Gate aus. Das war einfach zuviel für mich. Mir sträubten sich die Nackenhaare und wir mussten  den Flug verschieben. 

Mein Kleiner ist sensibler und er merkte irgendwann, dass ich Angst vor dem Fliegen habe und plötzlich bekam auch er Angst. Bei unserem Flug von Japan nach Dubai wurde er plötzlich weiss wie die Wand. Er war 7 Jahre alt. 

Ich erzählte ihm, dass er die Augen schliessen soll und sich vorstellen soll, dass er auf einer Lichtung im Wald sitzt. Ein kleines Reh kommt von rechts und läuft über diese Lichtung. Ich erzählte ihm eine Geschichte und er vergass, dass er im Flugzeug sass. Von da an verflog meine Flugangst langsam. 

ZWIESPALT EINER MUTTER

Als mein Ältester anfing in jedes Flugzeug, egal welcher Größe, zu steigen war ich nervlich ein Wrack. Allein der Gedanke daran, dass ihm etwas zustoßen könnte nahm mir den Atem. Einfach unvorstellbar. Der Wunsch nach seinem Pilotenschein war schon immer da aber ich als Mutter habe die Verantwortung für ihn. Soll ich ja oder nein sagen? Nun ich tendierte zu NEIN. Mein Mann kam mir zu Hilfe und sagte, dass  ich seinen Wunsch nicht nachgeben brauche, er aber wird es so oder so machen, nachdem er Alt genug ist. Also stimmte ich zu.

LOSLASSEN

Am letzten Freitag flog mein Sohn für 3 Std., war aber den ganzen Tag weg. Zum ersten Mal wollte ich mich mit einer Freundin treffen und ihn nicht auf den Flugplatz fahren. Ich machte mir Vorwürfe deswegen aber jeder sagt mir im Moment, dass man Teenager Freiheit geben soll. Ich bin da anderer Meinung aber irgendwie ist es schon klar, dass er auf eigenen Beinen stehen muss. Ich bin fast ausgeflippt vor Sorge und als ich einen Anruf von ihm erhielt und ich den verpasste war ich am Boden zerstört. Danach rief ich ihn vielleicht 10x an und verfolgte jede Einstellung auf der Kamera des Segelflugplatzes im Internet. Jedes Detail wurde genau beobachtet. War alles in Ordnung auf dem Flugplatz? Irgendwo ein Krankenwagen? Ja es war alles in Ordnung und natürlich erzählte ich ihm nichts von meiner Sorge um ihn als er nach Hause kam. 

TOD EINES PILOTEN

Gestern aber war nicht alles in Ordnung. Es war Sonntag und wir gingen zum Buskers Festival. Gegen 12.00 Uhr sassen wir bei der Vorstellung des "Rubberband boy" und zu dem Zeitpunkt stürzte das Schlepp-Flugzeug ab. 

Genießt jeden Moment mit Euren Lieben, vielleicht ist es das letzte Mal. Reicht euren Mann den Kaffee und kocht die Lieblingsspeisen eurer Kinder. 

XOX

Martine